Historia kaw z Finca El Limo to nie tylko opowieść o doskonałym smaku i wyjątkowym pochodzeniu, ale także o pasji, dziedzictwie i niezłomnej determinacji jednego człowieka. Jose Enrique Gutierrez, spadkobierca tradycji kawowej w drugim pokoleniu, przenosi dalej rodzinne dziedzictwo, tworząc loty kawy o wspaniałej jakości, która prowadzi nas przez pokolenia zgromadzonej wiedzy i innowacyjnego podejścia.
Pomimo wyzwań takich jak niskie ceny kawy i wojna domowa, która zmusiła jego rodzinę do opuszczenia wschodniej części Salwadoru w latach 80, miłość Jose do kawy pozostała nienaruszona. Po przejęciu pierwszej farmy w 2007 roku przyjął podejście skoncentrowane na jakości, łącząc tradycyjną wiedzę z nowoczesnymi praktykami. Stabilne ceny oferowane przez branżę kawy specialty, łącznie z zaangażowaniem Jose w jakość, pozwoliły mu rozbudować swoje posiadłości ziemskie i zakupić nowe farmy.
Dziś każda z farm Jose – San Jose, El Limo, Las Brisas, El Horno i Los Cocos – jest poświęcona produkcji kawy specialty. Przy każdym nowym zakupie Jose odnawia farmy i wdraża zintegrowane systemy rolnicze skoncentrowane na zrównoważoności i najwyższej jakości. Położona na wysokości 1200 metrów w malowniczym paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec Finca El Limo stanowi dowód na niezachwiane dążenie Jose do doskonalenia swoich umiejętności w produkcji kawy.
Wiśnie są zbierane ręcznie w pełnej dojrzałości i dostarczane do mokrego młyna na farmie. Po przyjęciu kawy, pracownicy wizualnie sortują owoce, usuwając wszelkie uszkodzone, niedojrzałe lub przejrzałe sztuki. W kolejnym kroku przesortowana kawa umieszczana jest w hermetycznych workach i zamykana, do fermentowania przez 68 do 72 godzin. Worki są przechowywane w cieniu, aby kontrolować proces.
Po zakończeniu fermentacji, owoce są transportowane do młyna El Carmen w Ataco, gdzie są suszone na podwyższonych łóżkach. Pracownicy na młynie regularnie obracają wiśnie, aby zapewnić równomierne wysychanie. Proces suszenia wiśni trwa około 30 do 32 dni.
